Bouquet adalah istilah Perancis untuk aroma anggur. Anggur yang lebih muda memiliki aroma, yaitu bau yang diasosiasikan dengan anggur dan/atau rempah tertentu, varietas, wilayah, atau kondisinya. Yang lebih tua punya karangan bunga; aroma kompleks dan dalam yang berkembang seiring bertambahnya usia. Mereka disebabkan oleh proses fermentasi, pemrosesan dan penuaan, dan sebagian besar berkembang setelah pembotolan.
Anda dapat mengetahui 75% hal yang ingin Anda ketahui tentang anggur dari baunya. Indera penciuman Anda jauh lebih baik daripada indera perasa Anda. Anda dapat mencium sedikitnya 400 molekul, namun Anda hanya dapat merasakan 25.000 molekul atau lebih. Hidung Anda dapat membedakan sekitar 5.000 bau, tetapi langit-langit mulut Anda hanya dapat merasakan 4 rasa: manis (ini adalah anggur), asam (rasa asam), garam (rasa asin yang jarang), dan pahit (ini adalah tanin). Di bagian atas hidung Anda, 4 rasa dasar ini dipadukan menjadi ribuan nuansa.
Anggur yang sudah jadi memiliki campuran senyawa organik yang mudah menguap yang menyebabkan rasa dan baunya yang khas, sehingga keduanya turut menentukan apakah Anda menikmati buketnya. Para ilmuwan tertarik untuk mempelajari lebih lanjut tentang senyawa organik yang mudah menguap ini sehingga mereka dapat membantu pembuat anggur menyempurnakan produk mereka.
Dalam buah anggur, senyawa organik yang mudah menguap ini cenderung terakumulasi setelah biji anggur matang dan saat daging serta kulit buah matang. Keseimbangan asam asam dan gula dalam buah juga berubah seiring waktu. Anggur memerangkap senyawa organik yang mudah menguap dengan mengikatnya pada molekul seperti gula dan asam amino, dan pembuat anggur melepaskannya dengan memutus ikatan tersebut secara fisik (menghentakkan anggur mungkin dapat mencapai hal ini) dan secara kimia memutusnya dengan enzim anggur dan ragi selama fermentasi. Buah anggur biasanya mengandung berbagai senyawa organik yang mudah menguap meskipun satu senyawa tertentu mungkin mendominasi. Rasa Sauvignon Blanc yang “berrumput” terutama berasal dari senyawa yang disebut methoxpyrazines yang diproduksi di jaringan tanaman mentah dan secara bertahap menghilang seiring tanaman matang. Karakter bunga atau buah pada anggur Muscat bersoda manis, berasal dari senyawa terpenoid yang disebut geraniol dan citronellol. Orang-orang dapat mendeteksi senyawa-senyawa ini dalam jumlah yang sangat kecil; mereka terkadang merespons rasa yang ada pada beberapa bagian per triliun.
Anggur terdiri dari lebih dari 300 senyawa kimia yang berbeda. Banyak di antaranya serupa atau bahkan identik dengan yang ditemukan dalam buah-buahan, sayur-sayuran, rempah-rempah, rempah-rempah, dll. Itulah sebabnya aroma anggur sering digambarkan dalam berbagai buah-buahan, sayur-sayuran, rempah-rempah dan rempah-rempah. Buket terbentuk ketika aroma utama anggur, yang berbeda-beda tergantung varietasnya, dicampur dengan karakteristik bau sekunder seperti fermentasi dan penuaan dalam botol dan terutama pada kayu ek.
Anda dapat mengetahui banyak hal tentang anggur dari baunya. Hidung Anda jauh lebih sensitif daripada langit-langit mulut Anda. Aroma anggur yang lebih muda, didominasi oleh aroma yang terkait dengan anggur, dengan variasi, wilayah, dan kondisi anggur, berpadu dengan aroma yang terkait dengan fermentasi, pemrosesan, dan penuaan (terutama dalam tong kayu ek) untuk membentuk karangan bunga yang indah di yang lebih tua. Menikmati.