Jadi – Anda baru saja membaca artikel di internet tentang cara membuat wine dari jus anggur dan gula. Artikel tersebut memberitahu Anda untuk menggunakan balon dan kendi susu dan sedikit ragi.
TAPI – semua artikel mengabaikan satu rahasia sebenarnya dalam membuat anggur dengan konsentrat jus.
Kandungan Asam
Itu benar. Konsentrat jus anggur beku yang Anda beli di toko memiliki kandungan asam sekitar dua kali lipat dibandingkan anggur dari kebun anggur. Jika Anda membuat anggur dari jus, itu memang anggur.
Tapi rasanya seperti jus anggur – lengkap dengan kekuatan kerutan. Ya, memang ada alkohol di dalamnya, tapi sekali lagi, rasanya tidak seperti anggur yang biasa Anda minum. Seperti disebutkan di atas – rasanya seperti jus anggur dengan sedikit rasa dan itu saja.
Jadi apa yang harus dilakukan? Sederhana: Netralkan asam sebelum Anda memasukkan ragi.
Seperti yang saya katakan sebelumnya, ada ratusan artikel dan resep membuat wine dari konsentrat beku. Saya tidak akan membahasnya di sini. Apa yang akan saya tunjukkan kepada Anda adalah cara menonjolkan rasa anggur tanpa rasa asam yang mengerut.
Biasanya, terdapat sekitar 7/10 gram kandungan asam per liter jus anggur pekat (setelah Anda mengencerkannya dengan air). Tujuan Anda adalah menurunkan kandungan asam sekitar 50%. Dengan kata lain, Anda harus menetralkan sekitar setengah asam sebelum mulai memfermentasi anggur.
Ada dua cara rumahan yang mudah untuk melakukan hal ini dan keduanya bekerja cukup baik tanpa harus membeli bahan kimia yang mahal.
Yang pertama adalah antasida sederhana yang dijual bebas. Merek generik apa pun bisa digunakan. Yang Anda cari adalah yang tidak memiliki rasa dan bahan aktifnya hanya kalsium karbonat. Kalsium karbonat menetralkan asam (itulah sebabnya mereka menyebutnya “antasida”).
Anda harus menambahkan, sebagai aturan praktis, 500 miligram per 1,3 liter. Itu berarti sekitar 3,5 persepuluh gram per liter – cukup untuk menetralkan sekitar setengah asam. Meskipun hal ini tidak akurat secara ilmiah, hal ini akan berhasil. Hancurkan saja tabletnya dan masukkan ke dalam jus Anda dan aduk.
Bahan kimia kedua yang mudah ditemukan adalah natrium bikarbonat – soda kue.
Banyak ahli anggur menyarankan untuk tidak melakukan hal ini karena dapat menambah rasa asin pada anggur Anda, tetapi hei, kami membuat anggur dari konsentrat beku, bukan? Saya berjanji, Anda tidak akan mencicipinya.
Pengukurannya sedikit lebih sulit di sini karena soda kue tersedia dalam kotak dan kebanyakan orang tidak memiliki alat ukur apa pun. Ini tip kecil yang manis – cukup masukkan 1 sendok teh per galon dan aduk. Ini akan menetralkan asam dalam jumlah yang cukup untuk membuat perbedaan besar dalam rasa saat dimasukkan ke dalam botol.
Sekarang setelah Anda mengetahui rahasia besarnya, belilah semua konsentrat beku di toko dan sibuklah!