Temui Chontaduro atau Buah Palem
“Apa itu?tanyaku sambil menatap buah seukuran plum yang dikupas wanita itu di tangannya.
“Ini adalah chontaduros dari pantai.” “Bagaimana Anda menyukai milik Anda?“
“Bagaimana saya bisa memilikinya?Aku bertanya balik.
“Anda bisa meminumnya dengan garam atau madu.“
“Kalau begitu beri aku masing-masing dua.“
Wanita kulit hitam paruh baya itu duduk di tangga teratas menuju mal. Pakaiannya lusuh, mencerminkan kehidupan yang keras dan strata yang lebih rendah. Dia langsung mulai bekerja. Setelah mengupas empat buah, dia memotongnya menjadi dua memanjang untuk mengeluarkan satu biji hitam di tengahnya menggunakan pisau kecil. Lalu dia mencelupkan buah itu ke dalam mangkuk kecil berisi garam yang melapisi separuh buahnya. Mengulangi prosedur tersebut dengan dua chontaduro lagi yang diambil dari baskom plastik yang penuh di pangkuannya, dia menjatuhkannya ke dalam kantong plastik sempit sambil memercikkan aliran madu terlebih dahulu ke salah satu chontaduro, lalu menjatuhkannya ke dalam kantong di atas chontaduro pertama. Sebuah tas terpisah berisi dua tas asin. Dengan kulit yang tebal dan keras terkelupas, satu-satunya biji dibuang dan buahnya dipotong-potong, tidak ada limbah. Saya lebih suka yang asin.
Harta Karun Kuliner yang Sedikit Diketahui
Dinamakan secara ilmiah Baktris gasipaes, Chontaduro atau buah palem sebagaimana kadang-kadang disebut, umum ditemukan di banyak wilayah pesisir Samudra Pasifik di Kolombia, Kosta Rika, Panama, Peru, Venezuela, dan Ekuador. Varietas juga tumbuh di beberapa bagian Hindia Barat. Beberapa dari banyak nama lainnya termasuk Cachipay, Pejibaye, Pijuayo Dan Pupunja. Kulit (epikarp) warna buahnya bervariasi dari merah hingga oranye atau kuning tergantung pada varietas palemnya. Teksturnya keras, rasanya sedikit bertepung, daging buahnya kering dan agak berserabut, namun popularitasnya tetap luas. Di Kolombia, misalnya, digunakan dalam banyak resep tetapi pada dasarnya dimakan dengan cara direbus dalam air asin, dikupas lalu dicelupkan ke dalam garam atau ditaburi madu. Sampai saat ini, chontaduro memiliki popularitas yang terbatas di luar wilayah pertumbuhan lokalnya. Namun hal ini mulai berubah, seiring dengan meningkatnya penggunaannya dalam makanan gourmet dan ketersediaannya yang semakin luas. Namun, buah palem adalah kekayaan kuliner yang kurang dikenal dan berhasil menduduki peringkat makanan eksotik.
Memasak dengan Chontaduro
Dalam saus, sup, semur, dan makanan lezat yang dipanggang, Chontaduro tidak ada bandingannya. Buah palem juga dapat digunakan untuk membuat tepung, jeli atau dipres untuk mengeluarkan minyak yang mengandung kolesterol tinggi. Kebanyakan orang memakan buah ini setelah direbus dalam air asin, kemudian dikupas dan dicelupkan ke dalam garam, selai jeruk atau madu. Buah rebus yang dikupas dan dibuang bijinya dapat diparut, diparut, digiling atau diolah menjadi bahan dasar bubur, kemudian digunakan dalam saus, krim, atau bahan dasar. Favorit khususnya adalah saus buah palem yang dimasak yang dituangkan atau diolesi ke atas ikan dan makanan laut. Rasanya yang unik menjadi bahan dasar yang menarik untuk sup dan semur. Daging buahnya dapat diasamkan, difermentasi, dibuat agar-agar atau dikeringkan dan digiling untuk digunakan dalam berbagai aplikasi tambahan. Jadi jika Anda ingin membumbui resep Anda sendiri, cobalah memasak dengan chontaduros untuk mendapatkan sentuhan rasa yang unik.