Salisbury Steak adalah hamburger elegan dengan bumbu dan saus. Meskipun steaknya mirip hamburger, rasanya sangat berbeda. Bahkan, keluarga bisa saja menyesuaikan resep tradisionalnya dengan selera mereka. Beberapa juru masak membentuk roti menjadi oval, bukan bulat.
Saya sudah membuat Salisbury Steak berkali-kali. Salah satu resep, yang hanya saya buat sekali, memerlukan penambahan sekaleng ham setan, yang menambahkan rasa berasap pada rotinya.
Karya bersejarah Myra Waldo, Buku Masak Daging Lengkap di Seluruh Dunia, diterbitkan pada tahun 1967 dan masih ada di rak buku saya, berisi satu bab lengkap tentang daging giling. Menurut Waldo, hamburger sudah menjadi simbol Amerika. Bab daging giling berisi resep burger Meksiko, burger Burgundy dengan saus anggur, Steak Daging Sapi Denmark, Roti Daging Sapi Finlandia, burger Pizza Italia, Hamburger Rusia dengan Krim Berat, dan ya, resep Steak Salisbury.
Resepnya berisi bawang bombay parut, paprika hijau cincang, bawang putih, dan marjoram. Saya tidak punya bahan-bahan ini jadi saya membuat resep sendiri, menggunakan daging giling ekstra tanpa lemak, sisa bawang goreng Perancis, dan saus sambal. Karena bawang goreng perancisnya mengandung garam, saya tidak menambahkan tambahan apa pun ke dalam adonan dagingnya. Saya menyajikan burger mewah ini dengan kentang panggang dan salad selada Boston (yang juga disebut selada mentega dan selada Bibb), tomat Roma, irisan alpukat, dan saus madu-mustard.
Jika Anda bingung untuk makan malam, Salisbury Steak dengan Bawang Goreng Perancis dan Saus Lezat mungkin bisa menjadi penghemat makanan yang Anda butuhkan. Resep ini dapat digandakan dengan mudah dan Anda dapat membuat roti tambahan untuk hari lain jika Anda mau.
Bahan-bahan
1 pon 93% daging giling tanpa lemak
1 potong roti tawar, buang kulitnya, lalu sobek kecil-kecil (saya pakai roti gandum utuh.)
1/2 cangkir bawang goreng Perancis yang dihancurkan
Lada bawang putih secukupnya
Tepung Wondra
1 sendok teh minyak zaitun
1 sendok teh mentega
1 1/2 gelas air
2 potong dadu daging sapi (saya pakai yang garamnya dikurangi.)
2 sendok makan saus cabai
2 sendok makan tepung maizena
Sedikit air dingin
metode
Masukkan daging giling ke dalam mangkuk besar. Tambahkan roti sobek, air, bawang bombay, dan merica bawang putih. Gabungkan dengan lembut dan bentuk menjadi roti setebal empat inci. Lapisi roti dengan tepung Wondra. Masukkan minyak zaitun dan mentega ke dalam wajan besar. Segera setelah mentega meleleh dan wajan panas, masukkan roti. Masak sampai bagian bawahnya berwarna coklat renyah lalu balik. Masak beberapa menit lagi hingga bagian dalamnya tidak lagi berwarna merah muda. Pindahkan roti ke piring. Kecilkan apinya. Tambahkan air, potongan daging sapi, dan saus sambal. Kocok dengan api sedang, aduk terus, dan pastikan semua potongan coklat dari dasar wajan tercampur ke dalam saus. Masukkan tepung maizena ke dalam cangkir kecil dan masukkan sedikit air dingin hingga halus dan tidak menggumpal. Kocok tepung maizena ke dalam wajan dan masak hingga saus mengental. Kembalikan roti daging sapi ke wajan. Tutup dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 10 menit. Sajikan dengan kentang tumbuk, panggang, kentang, atau mie lebar yang dimasak. Membuat 4 porsi.
Hak Cipta 2013 oleh Harriet Hodgson