Sup ayam telah lama digunakan sebagai obat tradisional untuk penyakit pernafasan. Pada tahun 2000, eksplorasi ilmiah atas klaim ini dimulai dan terus berlanjut. Wikipedia melaporkan, “Sup ayam telah lama disebut-sebut sebagai obat tradisional untuk mengatasi gejala flu biasa dan kondisi terkait. Pada tahun 2000, para ilmuwan di University of Nebraska Medical Center di Omaha mempelajari pengaruh sup ayam terhadap respon inflamasi. secara in vitro. Mereka menemukan bahwa beberapa komponen sup ayam menghambat migrasi neutrofil, yang mungkin memiliki efek anti-inflamasi yang secara hipotetis dapat meredakan gejala penyakit untuk sementara.[1] Namun, karena hasil ini diperoleh dari sel yang dimurnikan (dan diaplikasikan langsung), maka supnya diencerkan secara alami efeknya masih bisa diperdebatkan. The New York Times meninjau penelitian Universitas Nebraska, antara lain, pada tahun 2007 dan menyimpulkan bahwa “tidak ada penelitian yang meyakinkan, dan tidak diketahui apakah perubahan yang diukur di laboratorium benar-benar berdampak berarti pada orang yang mengalami gejala flu.”[2].”1
Sup ayam adalah salah satu masakan favorit saya. Resep di bawah ini dimaksudkan untuk membuat sup dalam panci besar. Ini adalah sebuah hidup resep dalam artian format dasarnya tetap sama tetapi saya akan sering merotasi bahan masuk atau keluar. Jika saya ingin lebih banyak sayuran hijau, saya mungkin akan menambahkan bok choi atau zuccini. Terkadang saya menambahkan kentang fingerling atau yukon-gold. Saya sering membuat campuran nasi secara terpisah dan menambahkannya ke produk jadi. Bagian menyenangkannya memasak sup ini bagi saya adalah faktor eksperimennya.
Salah satu cara penting untuk memvariasikan resep adalah dengan menggunakan ramuan Cina yang saya pilih untuk dimasukkan ke dalam sup. Variasinya berkaitan dengan tujuan yang ingin saya capai dengan formula. Dibutuhkan keahlian untuk mencapai hal ini tanpa membuat supnya tidak bisa dimakan karena rasa ramuan Cina yang kuat. Berikut beberapa formula herbal sederhana yang dapat Anda coba:
Peningkatan kekebalan: Huang Qi (akar astragalus) 30g, Fang Feng (akar ledebouriella) 10g, Bai Zhu (atractylodis macrocephelae) 10g (jangan gunakan saat Anda sudah sakit!)
Peningkatan Qi: Huang Qi (akar astragalus) 30g, Dang Shen (akar kodonopsis) 30g, Bai Zhu (atractylodis macrocephelae) 10g (jangan gunakan saat Anda sudah sakit!)
Pembangun Darah: Gouqizi (Goji berry, wolfberry Cina) 30g, Hong Zao (kurma jujube) 15 buah, Long Yan Rou (buah lengkeng) 15 buah, Dang Gui Tou (kepala akar angelica cina) 1 buah
Kekosongan Paru Yin (batuk kering): Bai Dia (bohlam lily) 30g, Mai Men Dong (umbi ophiopogonis japonici) 15g, JingJie (Herba Seu Flos Schizonepetae Tenuifoliae) 15g
Insomnia: Suan Zao Ren (biji zizyphus) 15g, Wu Wei Zi (beri schizzandra) 15g, Dia Huan Pi (kulit pohon mimosa) 10g, Bai Zi Ren (biji biota) 10g
Ini hanyalah beberapa contoh… masih banyak kemungkinan lainnya! Anda perlu meluangkan waktu untuk mencari sumber jamu Cina berkualitas baik yang memiliki reputasi baik untuk dibeli dan digunakan dalam sup Anda. Langsung saja ke resepnya di bawah ini.
1 5-6 pon ayam utuh
2 bawang kuning besar, cincang
2-3 daun bawang besar, dibelah dua dan diiris tebal
2 ikat daun bawang, cincang
2-3 bawang merah besar, cincang
1 kepala bawang putih, iris tebal
1 ikat seledri, cincang
8-10 wortel ukuran sedang, cincang
6 parsnip sedang, cincang
Sepotong jahe segar berukuran 3 hingga 4 inci, 1/2 diiris tebal dengan kulit, 1/2 dikupas & dipotong-potong
2 sdm Herbs De Provence, dihancurkan dalam lesung dengan putik
Ramuan Cina (seperti di atas), dicuci & direndam
2 karton Kaldu Ayam Organik
1,5 pon jamur Shiitake
1/4 cangkir Saus Tamari
3 sdm mirin
Fase I
Cuci dan rendam ramuan herbal cina selama 30 menit. Cuci dan potong dan/atau kupas satu bawang bombay & satu bawang merah. Potong separuh bawang putih, separuh seledri, separuh wortel, separuh parsnip, dan separuh jahe. Buang batang Shiitake dan potong batangnya (digunakan untuk kaldu). Buang bagian akar daun bawang dan cuci bersih. Buang akar dan bagian putih daun bawang, cuci bersih dan potong-potong. Tambahkan semua sayuran ini ke dalam panci sup besar (setidaknya berukuran 6 qt atau lebih besar). Keluarkan jeroan ayam itik dari ayam. Bilas ayam sampai bersih dengan air dingin yang mengalir. Tempatkan ayam dalam panci di atas kaldu sayuran & bumbu Cina. Tambahkan air untuk menutupi ayam atau hingga 1 inci di bawah bagian atas panci. Letakkan panci di atas api besar, tutup dan didihkan. Buka tutupnya dan kecilkan api menjadi sedang-kecil (cukup untuk membuat api tetap mendidih). Rebus selama 30-40 menit hingga suhu internal ayam mencapai 165 derajat F (diukur dengan termometer daging). Selagi mendidih, gunakan sendok besar untuk menyaring permukaan busa keabu-abuan yang menumpuk. Keluarkan ayam dengan hati-hati dari panci dan letakkan di atas talenan, biarkan dingin. Kecilkan kompor dan biarkan kaldu mendidih. Buang kulit ayam dan buang. Keluarkan daging dari tulang dan karkasnya lalu masukkan ke dalam wadah Pyrex dengan tutup tertutup untuk penyimpanan di lemari es. Pecahkan tulang dan bangkai, lalu masukkan kembali ke dalam kaldu mendidih. Didihkan selama 40-60 menit lagi.
Tahap II
Saat kaldu mendidih, cuci, kupas dan/atau potong dan/atau iris sisa sayuran. Tempatkan Shiitake dan daun bawang dalam satu mangkuk dan sisa sayuran dalam mangkuk lain yang lebih besar, sisihkan. Angkat panci dari api dan saring kaldunya. Buang ampas kaldu sayur, bumbu, tulang & bangkai. Tambahkan sayuran & Herbs De Provence ke dalam panci dan tuangkan kaldu ke atasnya. Tambahkan mirin dan kaldu ayam (dari wadah) untuk mengembalikan volume ke atas panci. Letakkan kembali di atas kompor dan didihkan. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan rebus selama sekitar 25 menit. Angkat panci dari atas api, tanpa tutup. Tambahkan jamur, daun bawang, dan Tamari, lalu sajikan. Sebelum didinginkan, biarkan sup mendingin setidaknya selama 30 menit. Untuk setiap penyajian, tambahkan daging ayam dari wadah terpisah sesuai selera.
Menikmati!