Petit empat yang berarti “oven kecil” adalah nama yang tepat untuk kue mini yang Anda temukan di nampan di pesta dan di atas meja saat makan malam yang elegan. Mereka hadir dalam bentuk kue mini yang terbuat dari krim dan buah-buahan. Kemampuan koki dan katering untuk menciptakan jenis petit four yang baru dan spesial tidak terbatas. Mereka bisa digunakan sebagai makanan pembuka dan sebagai makanan lengkap, tergantung keadaan.
Jika Anda tidak yakin mengapa makanan pembuka disebut oven kecil, inilah jawabannya untuk Anda. Di Perancis abad ke-19, tidak ada oven gas. Oven pembuat roti adalah satu-satunya jenis oven pada masa itu. Itu adalah kabin besar yang terbuat dari batu, di bawahnya ada api yang dinyalakan. Oven jenis ini membutuhkan waktu lama untuk menyala, menjadi sangat panas selama beberapa waktu, dan kemudian membutuhkan waktu lama untuk mati. Selain itu, tidak ada kenop yang dapat diputar untuk mengubah panas. Faktanya, hanya ada dua pengaturan.
Pengaturan pertama adalah oven besar empat besar, di mana apinya paling kuat. Pengaturan ini digunakan ketika daging panggang, babi hutan, babi, iga sapi, sepiring sayuran dan kentang dimasukkan ke dalam pemanggangan.
Setting kedua adalah petit four, saat api mulai padam dan panas melemah. Pengaturan ini digunakan ketika seseorang dapat memanggang kue-kue individual dan makanan pembuka seukuran gigitan untuk disajikan bersama teh. Beginilah cara makanan baru menjadi kecil setelah cara menyiapkannya.
Resep Petite Fours (dari danau landola)
Bahan-bahan:
Kue
1 (18 1/2 ons) paket campuran kue putih
1/2 sendok teh ekstrak almond
Lapisan gula
3 cangkir gula
1/4 sendok teh krim tartar
1 1/2 gelas air
1 cangkir gula halus, diayak
1 sendok teh ekstrak almond atau vanila
3 tetes pewarna makanan
Hiasan
Bunga permen, jika diinginkan
Bunga beku, jika diinginkan
Petunjuk arah:
Panaskan oven hingga 350°F. Olesi dan beri tepung pada 2 loyang persegi (8 inci). Menyisihkan.
Siapkan campuran kue sesuai petunjuk kemasan, tambahkan 1/2 sendok teh ekstrak almond dengan air. Bagi adonan kue secara merata di antara loyang yang sudah disiapkan. Panggang selama 20 sampai 30 menit atau sampai tusuk gigi yang dimasukkan di tengah keluar bersih. Dinginkan 10 menit; keluarkan dari panci. Dinginkan sepenuhnya. Potong tepi kue; potong setiap kue menjadi 24 (1 1/2 x 1 inci).
Campurkan gula, krim tartar, dan air dalam panci berukuran 3 liter. Masak dengan api sedang, aduk sesekali hingga campuran mendidih (12 hingga 14 menit). Menutupi; rebus 3 menit. Menemukan; lanjutkan memasak hingga termometer permen mencapai (228°F hingga 234°F) atau sejumlah kecil campuran dimasukkan ke dalam air es membentuk benang lembut berukuran 2 inci (15 hingga 20 menit). Hapus dari api; dinginkan hingga 110°F. atau sampai dasar wajan agak hangat saat disentuh (jangan diaduk) (1 jam). Masukkan gula halus, 1 sendok teh ekstrak almond, dan pewarna makanan.
Tempatkan rak kawat di atas loyang. Tempatkan potongan kue dengan posisi menghadap ke atas di rak kawat. Oleskan lapisan gula dengan hati-hati ke tepi potongan kue menggunakan spatula atau sendok kecil. Sendokkan sekitar 1 sendok makan di atas setiap kue dan biarkan gerimis di sisinya. Ulangi, lapisi setiap bagian dua kali, jika perlu. (Jika lapisan gula menjadi terlalu kental, panaskan kembali dengan api kecil hingga konsistensi encer dan mudah gerimis (2 hingga 3 menit)). Kikis lapisan gula dari loyang; digunakan kembali, jika diperlukan. Hiasi setiap petit four dengan bunga permen atau bunga frosting, jika diinginkan.